İsot
Güneşte kurutulup közde tavlanan Urfa biberi. Acısı yakmaz, kokusu sarar; her harcımızın gizli imzasıdır.
Şanlıurfa'nın ocak kültürü, közü ve ustalığı çok yakında Kocaeli'de.
Köz tam kıvamına gelmeden et şişe girmez. İsot kendi harcımızda kavrulur, et özenle seçilmiş, dondurulmamış %100 kuzudur. Şanlıurfa'da yemek bir tören, sofra bir dostluktur. Biz bu töreni hiç bozmadan İstanbul'a getirdik, çünkü gerçek Urfa lezzeti taklit edilmez, ancak ustasıyla taşınır.
Şanlıurfa, Türkiye'nin en köklü mutfak şehirlerinden biridir. Burada lezzet aceleye gelmez; ustalıkla, sabırla ve ateşle olgunlaşır. Biz o mutfağın üç temel taşını sofranıza taşıdık.
Güneşte kurutulup közde tavlanan Urfa biberi. Acısı yakmaz, kokusu sarar; her harcımızın gizli imzasıdır.
Urfa'da et ateşle değil közle pişer. Meşe közü beyazlayana dek beklenir; et közün üstünde kendi yağıyla olgunlaşır.
Bakır leğende saatlerce, ustanın eliyle yoğrulur. İsot, bulgur ve sabrın buluştuğu bir geleneğin adıdır.
Meşe közü beyazlayana kadar beklenir, et közün üstünde kendi yağıyla pişer, isotun kokusu salona yayılır. Bu bir hızlı yemek değil, bir akşamın ritüelidir.
Ocağın başındaki her usta, ateşi ve eti Urfa'da öğrendi. Köz tam kıvamına gelmeden et şişe girmez; her şiş ustanın gözünün önünde, sabırla pişer. Bu, makineyle değil, ustalıkla yapılan bir iştir.
Bizim için ocakbaşı bir gösteri değil, bir gelenektir. O yüzden her tabakta Urfa'nın elini hissedersiniz.
Gaz değil, gerçek meşe közü. Etin asıl tadını ateşin kendisi verir.
Dondurulmuş değil; günlük gelen, özenle seçilmiş taze kuzu.
Ateşi ve eti Urfa'da öğrenmiş eller. Her şiş ustanın gözünün önünde.
İsotumuzu kendimiz kavururuz; baharat karışımı bize özeldir, başka yerde yok.
Köz, duman ve ustanın eli, sahnenin tam ortasında.
KebapKocaeli şubemiz açılış için hazırlanıyor. Açılış tarihinden haberdar olmak için bizi takip edin veya WhatsApp'tan yazın.